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ミシュランに掲載拒否でも三つ星
京都の祇園界隈では「一見さんお断り」の店も少なくは無い。
今朝、ＡＢＣの「おはよう朝日」で宮根が言ってたが、昔 京都の老舗料理店がダイアナ妃の来店を断ったと言ってた。
そういう店が対象外になっていて、何の意味があるのだろうか？
あえてミシュランガイドの価値を見出すとしたら、ミシュランガイドという観光グルメ本を見て、味の判らない関東からの客が増えて金を落としてくれるということくらいだ。
=======================記事内容=========================
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20091014-00000013-sph-soci
レストランやホテルの格付けで、世界的に知られる「ミシュランガイド」。初の京都・大阪版（１６日発売）の概要が１３日、京都市東山区の建仁寺で発表された。最高評価の「三つ星」を獲得したのは７店。なかには今回の掲載を拒否していた老舗の名店もあり、ガイド発売後の影響に頭を悩ませる料理人もいた。おでん、串揚げに居酒屋も掲載されているが、たこ焼きやお好み焼きなど、いわゆる「粉もん」の店は入らなかった。
「三つ星」には、京都の日本料理店６店と大阪のフランス料理店１店の計７店が輝いた。
最高ランクの評価を光栄と思う一方で、複雑なリアクションの料理人もいる。４００年の歴史を持つ「瓢亭」（京都市左京区）の１４代目店主、高橋英一氏（７０）は、常連客に迷惑がかかるなどを理由に当初、ミシュランへの掲載を拒否していた。
しかし、ガイドの総責任者であるジャンリュック・ナレ氏は「掲載を拒否されても、私どものセレクション基準を満たしているところは載せた」と説明。「瓢亭」側の願いは届かず、最高の評価を得てしまう皮肉な結果となった。
それでも高橋氏は、出版記念パーティーには出席。「本当に光栄。評定におごることなく、地道にやっていきたい」と受け入れた。ただ、今後予想されるいちげん客の増加による混乱について「客室の数も少ない（７組分、計約６０席）ので、無理がないようにやっていくしかない。東京版の評判（出版時の騒ぎ）を聞いているので、振り回されないように対応したい」と淡々と語った。
今回、「超本命」と目され、下馬評通り三つ星を獲得した「京都吉兆嵐山本店」（右京区）。３代目店主となる徳岡邦夫氏（４９）も、世間を騒がせた大阪・船場吉兆（０８年５月廃業）の偽装問題を理由に、最初は掲載の打診を断っていたという。「心境の変化ということではない。去年は身内の事情」。系列の花吉兆（東山区）も一つ星となり合わせて“四つ星”をゲット。「世界に日本食の存在を知っていただけるチャンス。全店で取れるように頑張りたい」
ミシュラン社によると、二つ星の料理店と旅館は２５で、一つ星は１１８。星を獲得したのは京都で８５、大阪で６５の計１５０に上り、うち、日本料理店が京都では９７％、大阪では８２％を占めている。大阪のソウルフードといわれる、たこ焼き、お好み焼きなどの店の“サプライズ掲載”はなく、名店が多い神戸は、ガイドの対象にはならなかった。
◆京都・大阪版三つ星（発表順）
【京都市】▽日本料理「菊乃井本店」（東山区下河原町４５９）▽日本料理「京都吉兆嵐山本店」（右京区嵯峨天龍寺芒ノ馬場町５８）▽日本料理「千花」（東山区祇園町南側５８４）▽日本料理「つる家」（左京区岡崎東天王町３０）▽日本料理「瓢亭」（左京区南禅寺草川町３５）▽日本料理「未在」（東山区円山町６２０の１）
【大阪市】▽フランス料理「ＨＡＪＩＭＥ」（西区江戸堀１の９の１１）
今朝、ＡＢＣの「おはよう朝日」で宮根が言ってたが、昔 京都の老舗料理店がダイアナ妃の来店を断ったと言ってた。
そういう店が対象外になっていて、何の意味があるのだろうか？
あえてミシュランガイドの価値を見出すとしたら、ミシュランガイドという観光グルメ本を見て、味の判らない関東からの客が増えて金を落としてくれるということくらいだ。
=======================記事内容=========================
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20091014-00000013-sph-soci
レストランやホテルの格付けで、世界的に知られる「ミシュランガイド」。初の京都・大阪版（１６日発売）の概要が１３日、京都市東山区の建仁寺で発表された。最高評価の「三つ星」を獲得したのは７店。なかには今回の掲載を拒否していた老舗の名店もあり、ガイド発売後の影響に頭を悩ませる料理人もいた。おでん、串揚げに居酒屋も掲載されているが、たこ焼きやお好み焼きなど、いわゆる「粉もん」の店は入らなかった。
「三つ星」には、京都の日本料理店６店と大阪のフランス料理店１店の計７店が輝いた。
最高ランクの評価を光栄と思う一方で、複雑なリアクションの料理人もいる。４００年の歴史を持つ「瓢亭」（京都市左京区）の１４代目店主、高橋英一氏（７０）は、常連客に迷惑がかかるなどを理由に当初、ミシュランへの掲載を拒否していた。
しかし、ガイドの総責任者であるジャンリュック・ナレ氏は「掲載を拒否されても、私どものセレクション基準を満たしているところは載せた」と説明。「瓢亭」側の願いは届かず、最高の評価を得てしまう皮肉な結果となった。
それでも高橋氏は、出版記念パーティーには出席。「本当に光栄。評定におごることなく、地道にやっていきたい」と受け入れた。ただ、今後予想されるいちげん客の増加による混乱について「客室の数も少ない（７組分、計約６０席）ので、無理がないようにやっていくしかない。東京版の評判（出版時の騒ぎ）を聞いているので、振り回されないように対応したい」と淡々と語った。
今回、「超本命」と目され、下馬評通り三つ星を獲得した「京都吉兆嵐山本店」（右京区）。３代目店主となる徳岡邦夫氏（４９）も、世間を騒がせた大阪・船場吉兆（０８年５月廃業）の偽装問題を理由に、最初は掲載の打診を断っていたという。「心境の変化ということではない。去年は身内の事情」。系列の花吉兆（東山区）も一つ星となり合わせて“四つ星”をゲット。「世界に日本食の存在を知っていただけるチャンス。全店で取れるように頑張りたい」
ミシュラン社によると、二つ星の料理店と旅館は２５で、一つ星は１１８。星を獲得したのは京都で８５、大阪で６５の計１５０に上り、うち、日本料理店が京都では９７％、大阪では８２％を占めている。大阪のソウルフードといわれる、たこ焼き、お好み焼きなどの店の“サプライズ掲載”はなく、名店が多い神戸は、ガイドの対象にはならなかった。
◆京都・大阪版三つ星（発表順）
【京都市】▽日本料理「菊乃井本店」（東山区下河原町４５９）▽日本料理「京都吉兆嵐山本店」（右京区嵯峨天龍寺芒ノ馬場町５８）▽日本料理「千花」（東山区祇園町南側５８４）▽日本料理「つる家」（左京区岡崎東天王町３０）▽日本料理「瓢亭」（左京区南禅寺草川町３５）▽日本料理「未在」（東山区円山町６２０の１）
【大阪市】▽フランス料理「ＨＡＪＩＭＥ」（西区江戸堀１の９の１１）
